¿Te gustaría aprender a hacer pan en casa?
En este libro nos enseñan cómo hacer pan en casa. Aprende sobre las características de los cereales, tipos de harinas, la levadura madre y los beneficios para la salud que conllevan los cereales cultivados en ecológico, la molienda tradicional, las formas de amasado, cocción, conservación..
ÍNDICE
Historia del Pan
Historia de la molienda
Tipos de Cereales y Características: ARROZ, CEBADA, MIJO, CENTENO, AVENA, MAIZ, TRIGO, ESPELTA
Estructura del grano de trigo y su composición nutritiva
El Gluten
Tipos de harina
¿Porque emplear harina de cereales de cultivo ecológico?
¿Por qué emplear harina procedente de molino de piedra?
La conservación de la harina
Características nutritivas del pan
¿Por qué el fermento? “levadura madre”
Agua
Sal
Ingredientes
Aditivos autorizados en panadería convencional
¿Cómo hacer la levadura madre?
¿Cómo conservar la levadura madre?
Las diferentes fases del amasado
El corte del pan o greñado
La cocción del pan
Enfriamiento
Envejecimiento
Conservación
La cocción del pan y el cambio climático
Las cristalizaciones sensibles
Descargar “Panadería Biológica” (PDF)
Fuente: Monacato Revolusionario
