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Ebook gratis: Plantas y frutos silvestres comestibles

Ebook gratis: Plantas y frutos silvestres comestibles

Plantas y frutos silvestres crecen de forma natural y espontánea y aportan a nuestro organismo elementos nutritivos de alto valor biológico, vitaminas, sales minerales y otras muchas sustancias activas de propiedades preventivas y curativas, que en su inmensa mayoría, están todavía por descubrir.

Las plantas silvestres tienen más vitalidad y mejor calidad biológica además de poseer mejor capacidad de adaptación al medio, que las de cultivo. Esta cualidad de la que gozan los vegetales consiste en que se adaptan a las condiciones especiales y ambientales del habitad donde crecen. Ofreciendo los nutrientes y los elementos protectores más adecuados para los lugareños de su zona, siempre que crezcan sin sufrir grandes daños a causa de los fertilizantes químicos y fumigaciones tóxicas, como los pesticidas.

ÍNDICE

Arboles  y arbustos
Arbustos y plantas silvestres
Plantas silvestres de campos de cultivo, mal llamadas “malas hierbas”
Plantas silvestres de lugares húmedos o encharcados
Plantas ornamentales          +

Descargar: Ebook gratis: Plantas y frutos silvestres comestibles

Fuente: Monacato Revolusionario

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Ebook gratis: Panadería biológica

Ebook gratis: Panadería biológica

¿Te gustaría aprender a hacer pan en casa?

En este libro nos enseñan cómo hacer pan en casa. Aprende sobre las características de los cereales, tipos de harinas, la levadura madre y los beneficios para la salud que conllevan los cereales cultivados en ecológico, la molienda tradicional, las formas de amasado, cocción, conservación..

ÍNDICE
Historia del Pan
Historia de la molienda
Tipos de Cereales y Características: ARROZ, CEBADA, MIJO, CENTENO, AVENA, MAIZ, TRIGO, ESPELTA
Estructura del grano de trigo y su composición nutritiva
El Gluten
Tipos de harina
¿Porque emplear harina de cereales de cultivo ecológico?
¿Por qué emplear harina procedente de molino de piedra?
La conservación de la harina
Características nutritivas del pan
¿Por qué el fermento? “levadura madre”
Agua
Sal
Ingredientes
Aditivos autorizados en panadería convencional
¿Cómo hacer la levadura madre?
¿Cómo conservar la levadura madre?
Las diferentes fases del amasado
El corte del pan o greñado
La cocción del pan
Enfriamiento
Envejecimiento
Conservación
La cocción del pan y el cambio climático
Las cristalizaciones sensibles

Descargar “Panadería Biológica” (PDF)

Fuente: Monacato Revolusionario

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Quinoa: qué es, cómo cocinarla

La quinua o quinoa (Chenopodium quinoa Willd) es un alimento básico de las antiguas civilizaciones de los Andes de América del Sur que se cultiva principalmente en los países andinos del Perú y Bolivia. A veces recibe la calificación de pseudocereal debido a su apariencia semejante a un grano, y otras veces, de pseudosemilla oleaginosa debido a su alto contenido de grasa.
Valor nutritivo
Es el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales. En comparación con otros alimentos vegetales, tiene más proteínas que la mayoría de los granos, aunque menos que la mayoría de las legumbres. Es una buena fuente de energía y fibra dietética y tiene cantidades significativas de minerales como hierro y zinc.
Al igual que la patata, la quinua fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos. Debido a su alto valor nutritivo, los pueblos indígenas y los investigadores se refieren a ella a menudo como el grano de oro de los Andes.
Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se hace harina, con la cual se fabrican distintos tipos de panes. También pueden ser cocidos y añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece, la quinua toma un sabor similar a la nuez. Hoy la quinua también tiene un papel destacado en la cocina gourmet, pero sus usos también se han extendido al área farmacéutica e industrial.
Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) la quinua puede desempeñar un papel importante en la erradicación del hambre, la desnutrición y la pobreza.  Ante el desafío de elevar la producción de alimentos de calidad para alimentar a la población del planeta en un contexto de cambio climático, la quinua aparece como una alternativa para aquellos países que sufren inseguridad alimentaria (resiste al frío, a la altura y se adapta a suelos pobres). Por ello, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró al año 2013 como el “Año Internacional de la Quinua”, en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos, quienes han sabido preservar a la quinua en su estado natural como alimento para las generaciones presentes y futuras, a través de prácticas ancestrales de vida en armonía con la naturaleza.
Propiedades medicinales de la quinoa
Además de las propiedades nutricionales y de su uso en la alimentación humana y animal, las hojas, tallos y granos de la quinoa tienen propiedades medicinales, ya que se les atribuyen propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vías urinarias. Se utilizan también en caso de fracturas, en hemorragias internas y como repelente de insectos.
Más información:
Recetas con quinoa: http://www.quinoarecetas.es/
FAO. Año internacional de la quinoa: http://www.fao.org/quinoa-2013/es/
Cómo cocinarla
En este video nos enseñan a cocinarla:
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“Feed Up”: las mentiras de la comida “light”

¿Por qué cada vez hay más personas obesas a pesar de que cada vez hay más gimnasios, nuevas dietas e innumerables productos “light”? ¿Por qué en las “sociedades avanzadas y desarrolladas” la obesidad mata a más gente que el hambre? ¿Será que comemos demasiado, no tenemos fuerza de voluntad, no hacemos ejercicio o ha cambiado nuestra genética? ¿O será que la industria alimentaria es la responsable de esta epidemia?

Tras la obsesión por la reducción de grasas, las empresas de alimentos potenciaron la presencia de azúcares añadidos en sus productos, de manera que desde 1997, Estados Unidos ha doblado su consumo de azúcar, y según este documental, éste se encuentra en el 80% de la comida envasada que se vende en su país. Escondido, eso sí, bajo 56 denominaciones diferentes que terminan despistando al consumidor medio.

¿Pero …y en España? ¿nos salva la “dieta mediterránea”? Pues no. Y los datos también son alarmantes:  España es el país con mayor prevalencia de obesidad infantil en toda Europa, y el 23% de los niños sufren de sobrepeso.

En este interesante documental “Fed up”, se desmontan mitos sobre el comer sano y las dietas y se estudia la evolución de la obesidad y la diabetes en EE UU.

¿Te has preguntado alguna vez de dónde sale el azucar? ¿Cuál es el proceso de fabricación? En este documental nos lo cuentan:

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Nutricosméticos: qué son, cuál es su mercado y cómo se regulan

Nutricosméticos

Los nutricosméticos se pueden definir como productos de uso interno que pueden presentarse como tabletas, comprimidos, líquidos bebibles o alimentos, que han sido formulados y son comercializados en el mercado de la “belleza”. Apuntan a tres áreas de salud y belleza: piel, cabello y uñas. Los beneficios de estos alimentos, bebidas y suplementos incluyen: para la piel, reparación y prevención de daño, protección solar, firmeza y pigmentación; para el cabello: anticaída y crecimiento, nutrición y volumen y para las uñas, fortalecimiento.

El mensaje que se trata de imponer está resumido en el concepto de “la belleza desde adentro” o el de “alimentar a la piel” con nutrientes que tendrían un efecto directo sobre nuestro aspecto.

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